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一:酿酒所需的工具:
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料:
非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。
三、过程:
1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。
3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项:
1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。
3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝,注意节制。
无论在酒吧、还是在宴会上,红酒作为鉴赏、品评的无上妙品,正逐渐被人们所推崇和认知。红酒所意味的,是一种生活境界。能够心无旁骛地坐下来,品味杯中佳酿,用精神和肉体同时来感受杯中那源于大自然最纯洁的生命,这真是最美妙的浪漫时刻。欣赏红酒,当然要以感性为主,每一口酒的滋味,每一眼的凝视,每一耳的倾听,都需要全身心的融入,红酒会给人们带来无穷的乐趣与享受。
在品酒家与时尚人士的储酒室中,往往会有一些主人珍藏多年的红酒,这些够年头或好年份的酒是主人的挚爱,也是主人品位和个性的象征。在与三两知己品鉴一支珍爱的红酒时,那种沁人心脾的馨香,仿佛是贝多芬交响乐达到高潮时那回绕的短笛声。那独特的酒质随岁月的增长变得愈加醇美无瑕,那种细腻与典雅,已经不是一杯酒,而是一种文化,一种时尚的生活品位。
最幸运的人当是那些和酒结了缘的人。“天生刘伶,以酒为名”,古人的酒是剑气月光,今人的酒是漫天风月。
常有人问,为什么要喝红酒?为流行?品位?健康?还是生活?其他酒类无法满足需要吗?让我们听一下专业品酒人士的说法:
红葡萄酒因品种、土壤、酿酒技术及气候等因素的差异,各产地酿出的酒各有其独特的风味,带给每个人的视觉、嗅觉及味觉感受都不相同。排除只是为了表示身份或炫耀而追求高价酒外,一些著名酒庄或酒厂的好年份酒价格较高的原因有三:一是这些酒酿造出来的好风味与口感,数百年来都是很多人共同的偏爱;二是根据经济学原理,同一年份酿造的酒喝掉一支少一支,供给小于需求时,价格当然上涨;三是这些名贵好酒通常要长时间存放来成熟,随着时间流逝,转化愈来愈完美,价格也就愈来愈贵。
一些专家或有长时间品酒经验的人确实可从酒的颜色看出年份,从香味闻出葡萄品种,从口感察觉葡萄的成熟度,并且可用非常贴切的形容词来描述味道和口感。整个品酒过程如同把玩珍奇宝物一般,玩味再三。
喝红葡萄酒更多的是为了体味一丝浪漫的情趣,为了重温一段悠悠的情怀,以及回顾那些已被红葡萄酒浸润了几个世纪的浪漫故事:每当特殊的日子来临,英俊而且善解人意的绅士总是带着一瓶葡萄酒、一束鲜花献给心仪已久的情人,然后两人在花前月下的温馨里共品美酒、共赴爱河�因此有的酒标还特别设计为一颗红心。这样的罗曼蒂克使美丽的红葡萄酒更蒙上一层超越尘世的诗情画意。
红葡萄酒是有生命的艺术品,它的神奇是因为它饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵,绵延了高尚的文化积累。品着红葡萄酒,感受着欢乐,沉醉于神秘,自然是人生难得的美妙意境。当你拿起曲线玲珑、晶莹剔透的郁金香型杯子细细把玩,轻轻摇曳,听着冰块与杯体撞击发出的悦耳声音,凝视着玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流,透出凝脂般迷人的光泽时,你的心是何等的安详、宁静、和谐与清雅。随着酒杯的旋晃,扬起酒香,你屏住呼吸凑上去,舒张肺腑深深地吸一口淡淡的芬芳,再三细闻,久久不忍下喉;然后你轻轻地啜上一小口含在嘴里,让细腻滑爽的甘露在唇齿和舌间颠来荡去,迷漫在口腔的香味,纵然入喉后仍余味绕口,让人低首回味不已。此刻,你的思想和感情会慢慢地漂浮起来,畅游在你想去的任何地方——你会觉得葡萄酒是一首浪漫的诗,在你的生命里轻柔地燃烧。这就是品酒的乐趣!
现在许多人其实不懂红葡萄酒,多数人喝的是普通红酒加雪碧加柠檬,而且是摇着酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士认为“饮少些,但要好”是饮用红酒的一句不朽谚语。因为红酒是自然和时间完美结合后的佳酿,它需要品饮者的足够耐心。
西餐和红酒虽是舶来品,但它们世代相传,已有了值得称赞的传统。品味红酒其实是一个很好的放慢生活节奏的方法,从开胃酒到正餐用酒及餐后甜点都有一个程序,就像花开花落,是有序而生的。的确,当身边有专门演奏爵士乐的钢琴和美妙的歌手为您浅吟低唱,舒适的座椅环抱着您疲累的身体,何不给自己放一会儿假,让杯中的馨香带给你一片葡萄园的美丽呢?
如果让你品尝一支和你年龄一样大的红葡萄酒,你一定不会那么漫不经心。红葡萄酒的优雅与珍贵,在于它代表着浓缩了的时间,杯中握着的是几十年以前人们的劳动,在那一瞬,难免有些感动。如果是一位好友,将其珍藏了多年舍不得动的那支年份甚高的红葡萄酒拿来与你共享时,这份心意就足以让人先醉了。
据推测,早在公元前7500年,用于酿制大多数现代葡萄酒的葡萄品种就已在高加索地区出现,也就是现在的亚美尼亚和格鲁吉亚。在古代,几乎所有的地中海沿岸国家都种植可以用来酿酒的葡萄。埃及法老陵墓�公元前2000年的壁画上详尽描绘了古埃及酿制葡萄酒的每一个步骤。
葡萄酒是古希腊和罗马的文化中不可分割的一部分。而法国卢瓦尔河谷的葡萄园在4至5世纪就相继出现,如今法国已成为最负盛名的葡萄酒产地。几个世纪以来,法国人使酿造葡萄酒的精湛工艺进入了艺术的境界,并使国内好多酒区都因为出产佳酿而闻名于世。这不仅因为法国人的酿酒水平高超,也由于法国有着得天独厚的气候和土壤条件,从而生产出各式各样的葡萄品种,进而酿出一系列闻名全球的红白葡萄酒、香槟酒以及干邑白兰地这些驰名世界的妙品,令多少饮家无限陶醉。法国的天气较凉,葡萄种植之成熟期亦因而较长,葡萄可以得到较多及丰富的味道。法国酒优雅、高贵、复杂,却非所有人都懂得欣赏。
在波尔多及周围地区坐落着一些专营酿酒的庄园,通常称为“酒堡”或“酒庄”。在这样的庄园里,城堡往往坐落在一望无际的葡萄园之中。主体建筑虽风格各异,但基本上以文艺复兴和17至18世纪的建筑风格为主。波尔多葡萄酒以舒顺和醇柔出名,酒色深紫而明亮,酒味香浓且有强劲扑鼻的芬芳,酒质浑然天成,纯美无瑕,被誉为“法国葡萄酒王后”。
波尔多产区的气候和地理条件得天独厚:它临大西洋,气候温和,土壤形态多,有吉伦特河流过,葡萄树在此生长最佳。波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区,几乎所有种类的葡萄酒都能生产:有香醇味浓的红葡萄酒,有带辣味或甜味的白葡萄酒,还有玫瑰红葡萄酒等,从高级佳酿到普通佐餐酒,应有尽有。
葡萄酒的酿制过程是认真而严谨的:
第一道是所谓的去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中会造成一股令人不快的味道。
接下来的步骤是压榨果粒。酿制红葡萄酒,则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。
接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁,有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物,由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演着极重要的角色。发酵是一种化学过程,透过酵母而起作用。经过此化学作用,葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的葡萄酒。
虽然已做到此,但酿酒师的工作仍未完成。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。葡萄酒在桶中存了3至9个月甚至更长时间,就可以装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口,要让美酒在密封的空间里静静地等待那开启浪漫的一刻。
今天晚上该喝什么酒?有一个办法或许可以帮助大家作决定:尝试将悠悠良夜作为一出戏剧去构思,这将会是怎么样的一个晚上?里面的人物、场景、灯光、道具、配乐、剧情和桌上的食物都组织好了,你就知道,应该在这舞台上放一瓶什么酒。
A静雅氛围
室内光线不可太强,无嘈杂喧闹�包括强劲的音乐、声响,空气清新,墙壁应呈现形成轻松气氛的浅色。同时品酒应在腹中较空、感官灵敏、精神及心情均良好的状态下进行。
B台布选择
红葡萄酒会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调,可以是紫罗兰色、宝石红色等。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来,台布的选择就不是随便的了,暗色的台布会影响对酒颜色的感受,因此以白色、粉红色台布为宜。
C理想酒温
每一种红葡萄酒都有其理想的饮用温度,红葡萄酒饮用温度为18℃至24℃。红葡萄酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被饮用,因为饮用红葡萄酒时的温度对酒香及味觉的影响特别大,过低的温度会压抑香味的散发,加重酸味和涩味;过高的温度则会使酒失去新鲜感,又有产生不当的香味化合物之虞。
室温红葡萄酒在饮用前要降低温度,最方便的方法是把酒瓶放入一半冰一半水的冰桶中,15至20分钟后,温度就会由20多度降至10度左右。如想温度降得更快,更可在冰水中撒一大把粗盐,这样可以充分发挥红葡萄酒的最佳特性。
D品酒器具
酒杯是餐饮的重要工具,它对餐桌的整体美感,特别是对饮用情趣有决定性的影响,所以饮用红葡萄酒的酒杯颇有讲究。
在材质方面,喝红葡萄酒使用的酒杯一定要足够轻薄透明,以使酒的本色能够显现出来。高明的酒客玩弄酒杯的手法相当优雅,通过红酒在杯中回旋鉴赏酒色,从而判断红酒的优劣也是一个重要的途径。所以酒杯要做得轻,拿起来不至于坠手;做得薄,才能清晰地看到酒的色泽。最高档的酒杯当然是用水晶玻璃打造的精品,这种酒杯透明度非常高,折射率也很小,比起普通的货色自然高级许多。在外形方面,喝红葡萄酒都是用窄口宽肚的品种,窄口是为了使酒的香气聚集在杯口,不易散逸,以便充分品闻酒香、果香。宽肚是为了让红葡萄酒充分和空气接触,以前流行的酒杯都是小巧精致的样式,现在时兴的是大肚杯,拿在手上更加堂皇绚丽,同时也使得红葡萄酒在杯中能更多地接触空间。品尝红葡萄酒时应拿住酒杯高脚的部分,避免碰触杯身提升温度。正确的斟法是把红葡萄酒倒入杯中1/3左右,一方面能够达到醒酒的功效,另一方面在荡酒杯的时候避免酒溢出的尴尬。
E倒酒方法
有关红葡萄酒在餐桌上的繁文缛节多如牛毛,若不是特别要学西式餐桌礼仪,那么一只开瓶器,调好适当的酒温,选择合适的杯子也就足够了。但是为了避免遇到特殊情况,错失好酒,还是多了解一点细节比较保险。
a.呼吸
为了让饮用时红葡萄酒的气味更香醇,味道更柔顺,可以预先开瓶让酒透透气,呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化,与空气接触更能释放其香味。红葡萄酒呼吸的时间一般不应超过3个小时,而多年的陈酒,则最好在饮用时才开瓶,以避免提前开瓶令陈酿独有的香气散逸。
b.启瓶
这是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看,并说出酒的产地和年份,展示面应使客人直观地看到酒的标签。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开,除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞,然后扣紧瓶口,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞拉出;当木塞快脱离瓶口时,应将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。
c.斟酒技巧
倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒�注意女士、长者优先。倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒。
倒酒时,一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量,红葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得过满则难以举杯,更无法观色闻香,应给聚集在杯口的酒香留一定的空间,使酒的芳香在此萦绕不散。
F佐餐搭配
与某一菜单搭配的葡萄酒的选择由很多因素而定�酒窖所藏的酒、区域性传统、个人口味等,无论如何,在一餐中饮用的红葡萄酒不应该过量。
红葡萄酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴。为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰,安排品酒的次序时,最好将较清淡的酒安排在前面,味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面。所以通常白葡萄酒会在红葡萄酒之前,甜型酒会在干型酒之后,年份新的酒在年份老的酒之前,酒精度高的酒在酒精低的酒之后。在国外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分,餐前酒可准备一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒等;佐餐酒则要因菜而异,一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等;餐后酒则选用甜食酒、白兰地及威士忌等酒。
葡萄酒与菜肴的搭配相当讲究:甜白葡萄酒配鹅干酱;干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和白肉�鸡禽等;红葡萄酒配红肉�牛、羊肉等。也可以简化为“白酒配白肉,红酒配红肉”。这是因为白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性,就海鲜而言,并具去腥作用。红葡萄酒中的“丹宁”可使纤维柔化,感觉肉质更加细嫩。这样菜与酒相得益彰,既领略了菜肴的独特口味也突出了酒的风味。当然也可以发挥个人的想象力去创造新的搭配方式,不寻常的组合有时是很吸引人的,特别是将法国酒与其他国家�中国、日本的菜肴搭配时。
崇尚更高生活品位和生活情趣的人,常会对那些在常人看来陌生的东西感兴趣,因为这往往需要具备更高一层的眼光和阅历背景。就像真正沉迷红葡萄酒的人会对它的色泽、气味,甚至饮用的杯子都要一一加以区别。酒的品级以它保存的年份来衡量。红葡萄酒的品级越高,其酒味就越加错综复杂,因此只有用佳酿这个词才能形容。红葡萄酒的种类不同,其饮用的年份也不相同。一般而言,知名度高及个性独特的红葡萄酒,要经过长期成熟才能领会到个中的风味,而大部分的白葡萄酒就是要品尝其新鲜的果香风味,因此它的饮用期限不能太长,要尽早饮用。
有人说:“品酒与喝酒的区别在于思考。”在西方,品酒被视为一种高雅而细致的情趣,鉴赏红葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。品酒可区分成5个基本步骤:观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。只要有敏锐的感觉和灵性,付出相应的耐心和时间,你一定可以领略其中的玄妙和悠然。
A观看
品评红葡萄酒先从眼睛开始,因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。首先应审视酒瓶包装,看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头�法国国际码是3,看酒瓶背面标签上是否有中文标志;打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样,在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。喝红葡萄酒,那一张酒标签相当于酒的身份证。酒标签上,通常包括了酒庄的名称、酒的名字、酒的品种、酒的容量、酒精度、出品国、生长的年份、在何处封装入瓶等信息。对于资深的顾客来说,这些资料十分重要,比如通过葡萄的生长年份,可知道其生长过程是否完美,还可决定其是即时饮用还是需要再多储存几年饮用更好。
在酒标签上还有各具特色的图案。在以往这多是酒庄的标志,甚至是流传下来的贵族标志、皇室御用标志或者是酒庄的风景与建筑物等,均是独具魅力。此外,由于每一年的酒都会印上年份,故此,不少饮家都将特别靓的年份酒标签保留下来,以供回味甚至向朋友们炫耀一番。慢慢地,收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。
审视完外观后,即可轻轻拔掉瓶塞,注意不要晃动酒瓶,将少量红葡萄酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中,倒至距杯脚上约5厘米处即可。明亮的光线下,握住杯脚或杯底,倾斜45度,并对着白色的背景,观察酒的外观和颜色。
对红葡萄酒的外观进行评定,主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红葡萄酒,其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉,也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明,陈酒呈轻微的黄褐色。
把酒杯侧斜45度来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄;红砖色等于5至6年;琥珀色等于8至10年;橘红色说明已经过期了。
在大多数正常的情况下,干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色,代表着酒龄颇浅,通常在1至4岁之间;干红葡萄酒的颜色呈现紫色,代表酒已到中年,约4至8岁;当干红葡萄酒的颜色呈现咖啡色,代表酒已到达壮年或老年,通常在9或10岁以上。不同的造酒程序,不同的造酒风格,对酒的颜色变化起着不同程度的影响。
B摇晃
手握酒杯底托,不停地摇晃杯中酒�使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来,使氧气与红葡萄酒充分融合,最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气,从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。
C闻香
鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上,鼻闻的气息和口尝的味道关系密切,口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒,所感知的气味为酒的“第一气味”,也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气,然后紧握杯脚,把杯子倾斜45度,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味,此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下,不可长长地深吸,因为嗅觉容易钝化,尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜欢这种气味,是清淡?是清新?是酸或是甜?浓厚或甜腻?是强劲还是婉约?
将酒杯旋转摇动后,迅速闻酒中释放出的气味,此为酒的“第二气味”,也叫“后香”。记住,红葡萄酒的气味如同颜色一样,能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度,部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味,而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒,其香气是持久而丰富的,有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。
D品尝
品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物,否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去,但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住,让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道:甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味,舌两旁边沿尝咸味,舌上部两旁尝酸味,舌根尝苦味。
简单而言,好酒应该有以下特性:香味浓淡适中,要够丰富、够复杂;酒味同样要够风富、够复杂;回味要够长;酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件,缺一不可。
将酒液啜入一小口放于口腔前部,让舌头及相关部分把酒液温热,使各种香味缓缓逸出,渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合:甜味�不甜的称为“干”,提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分,舌头若明显感触到糖分,便属于微甜至十分甜的酒;酸味,可于舌头两侧和颚部感觉到;涩味,红葡萄酒丹宁酸含量最高,干涩的感觉也较强;酒精味,酒液流进喉咙里时,会弥漫一股暖气。酒精越多,温暖度越强。
品尝感觉的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感,不同的酒因其酿制方法各异,有的柔滑,有的刚烈,有的妩媚……
真是酒如人,人如酒,个中滋味,只有细细品尝方能领略。
E回味
此刻,品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性:协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕,令人回味无穷。酒是否清淡�是中度浓郁,还是比较浓郁?红葡萄酒丹宁酸太强或太涩?令人感到愉快吗?余味持续多久?最重要的是你喜不喜欢这瓶酒?品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。
上等的红葡萄酒如同一部完美和谐的交响乐,其每个音符和音调都清晰可辨。好的红葡萄酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品。
为了充分品尝红葡萄酒所含有的味道,不论它的购买价格高低,都应该在饮用前存放在适当的环境里。如果只是少量收藏,注意避开光亮和热度就成了。目前市场上有电子酒柜,具有恒温、恒湿等功能,放上有精致美丽瓶子的红葡萄酒,在家庭装饰中就是一道迷人的风景线。如果你喜欢收藏大量的红葡萄酒,应有个恒温、恒湿的酒窖。传统酒窖主要用木建造而成,皆因木是天然材料,可以摆放超过百年。酒窖不能依墙而建,要与原来房间墙壁留有3至4厘米的距离,才不易受外面的温度及湿度影响,令红葡萄酒氧化而变质。以下提供存酒的最佳条件,让有心人好好保藏爱酒。
A温度
酒不能放在太冷的地方,太冷,会使酒成长缓慢,它会停留在冻凝状态不再继续进化,这就失去了藏酒的意义。太热,酒又成熟太快,不够丰富细致,令红葡萄酒过分氧化甚至变质,因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。最重要的是酒窖温度需恒久稳定,在11℃至14℃之间为佳。
B湿度
理想的湿度是保持在70%至80%之间,如果太干可放一盘湿沙用以调整。酒窖的湿度不能太低,因为湿度不够会让软木塞失去弹性,无法紧封瓶口。瓶塞干缩会引致外面的空气入侵,如此酒质会产生变化,并使酒通过软木塞挥发,造成所谓“空瓶”现象。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶时容易碎掉,并将木屑掉到酒里,这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高,那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂。
C光度
酒窖中最好不要有任何光线,因为光线容易造成酒的变质,特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化,发出浓重难闻的味道。存酒的地方最好向北,除了避开光线外,亦不要接近有强烈气味的物件,门和窗应选择不透光的材料。
D通风
酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。红葡萄酒像海绵一样,会将周围的味道吸到瓶里去,因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。
E振动
振动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让红葡萄酒加速成熟,让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去,或置于经常振动的地方,尤其是年份老的红葡萄酒。因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事,而并非仅三四星期,让其保持“沉睡”状态是最好的。
F摆置
传统摆放酒的方式习惯将酒平放,使红葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力,把瓶口牢牢塞住。相反,瓶子垂直放立时,软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将酒瓶摆成45度,让瓶塞同时和红葡萄酒以及瓶中空气接触。
由以上几点可以看出来,保存红葡萄酒最好的地方就是酒窖,有一定的深度可以保证恒温、恒湿、避光、远离振动源,当然,如果温度不合适,还可以安装调温设备。
这个商标正常情况下的话应该是一个像呃清华酒一样的东西,它是一款红酒,味道还是不错的,可以去尝试一下。
没有中文标签,说明不是通过正规渠道进口的,有可能是走私货,或者私人从境外携带入境,是不是假货不好讲,但也不能因为没有中文标签就断定为假货。
茅台福满四季酒8年原浆,52度,500ml*6瓶*/箱,市场零售价是588元/箱;
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这三家在北碚都还可以,品鉴的口碑很不错,服务也好,绅士王朝的面积很大,办婚宴的话同时可以置一百多桌,价位有五百和六百的,一二楼都可以摆三十到四十几桌桌,但服务不是很好,菜也一般。海宇温泉酒店马上就要升五星级了,服务是不用说了的,最低餐标是798,一楼的宴会厅可以摆三十四桌,可能还会多几桌,但一桌的菜刚刚够一桌人吃的,要说的是海宇晚上的余宴一桌就是四百,九个菜,一个汤,一个糕点。
绅士礼仪爱护公共财物:在公共场合,应当爱护公共财物,维护场所的卫生状况。例如在公共汽车、地铁、出租车、火车、公园、电影院等处不该把脚踩在座椅上、把易污染的物品带上车,下雨天雨水不要滴得到处全是,瓜皮果壳要集中理好不能乱抛。在图书馆,更要爱护图书杂志,不要乱撕书页、乱涂乱画。在娱乐场所,不要破坏设施,如KTV的设备。在风景点,要爱护文物古迹,不能乱刻字,随意拍照。道别的礼仪:当客人准备告辞的时候,一般都应真诚的挽留。不论是朋友来访,还是业务上的往来,当对方走时,作为东道主,一定要热情相送,不要一出门,对方请留步,就不送了。刚才谈得再热情再友好,你一关门就把对方推出去了,他会从心里感到不自在。所以无论是谁来访。无论对方多客气地不让送,都要送对方一段,并且要在客人的身影完全消失以后才能返回,否则,当客人走完一段再回头致意时,发现主人不在,心里会很不是滋味。同时,送客返身回屋后,应将房门轻轻关上,不要使其发出响声,那种等客人刚出门时,就砰地关上大门的做法是极不礼貌的,并且很有可能因此而葬送在客人来访时你精心培植起来的所有感情。对远道而来的客人,则要事前为他买好车票、船票,并送客至车站、码头并等车、船开动并消失在视野以外后再返回。尤其不要表现得心神不宁或频频看表,以免客人误解成你催他快快离开。如果有话想与对方单独说,那你此时更要送一程。如果对方来访时还带着另一个人,那就更要相送了,这会使你的客人很高兴,因为你在他人面前表达了对客人的尊重。为了表达对客人及客人的同事、亲人的友好感情,给他们以一定的精神扶助,临别时,别忘了告诉客人代表你向他们问好,可以这样说:"请代向令尊令堂大人问好!"、"请代向其他同事问好!"等等。必要时还就应为客人或客人的亲友赠送一份土特产或纪念品,请客人笑纳。请求帮助:每个人都有遇到困难的时候。在公共场所遇到困难,需要人帮助时,开口要有礼貌,有时你的样子已经证明了你是需要帮助的,并不一定要恪守过分的礼貌。遇到一些纠纷或问路等经常遇到的问题,最好找巡警来解决。在比较偏僻的地方遇到问题,一时又找不到警察,那最好找年长一些的人。当时找不到可以帮你的人,直接敲开别人家的房门也是求帮助的解决办法之一。如果有好心人和富有社会责任感的人向你施以援手,像帮你抓到了小偷;送遭遇事故、突发急病的你去医院等等,你一定要表示感谢,即使有些人并不要你的回报,真诚的感谢总是必要的。要知道你所需要的帮助并不是每个人都应该必须给予你,所以不要提出过分的要求。收礼后必须有的反应:“谢谢”虽然人们可以亲自说“谢谢”,但一些人喜欢用小卡片表示他的感谢,特别是当他们被送礼人的体贴和慷慨深深感动的时候,这样做没什么不好,只是没有必要,但是却受人们的欢迎。然而,如果你没法直接说“谢谢”,你最好在收到礼物后几天内,用信表示感谢,写信给年纪大的人应尽量快,这样才是有礼貌的。例外:在一些特别的日子里,早到的礼物只有在那天过了之后才能得到致谢,感谢信不要太长,但是要充满感情,有些词应该是特别提到的,如“你美好的礼物”。为舞会和晚餐所送的感谢花篮不必附加感谢信。如果很重要的话,那就写信表示感谢。所要做的就是在一张正式的卡片上写上:“你真好——我喜欢它”或“你不该这样——但它是令人感动的。”要注意在这样的情况下要避免“谢谢”的字眼。吸烟的礼仪今天完全不抽烟的人不多,为了尊重不吸烟的人,要注意不准吸烟的时间和地区。1、禁烟的场合a.教堂中.b.结婚仪式或洗礼或举行宗教性的、仪式性的活动时c.诊病室或不抽烟的康复期的病人房间d.跳舞时e.拥挤的电梯内f.新生儿的房间2、以下法律指定有禁烟告示的场合a.法庭b.除了大堂的剧场内c.大部分的剧院的演奏席d.音乐会会场呀多人集会的会议厅e.博物馆f.图书馆g.大部分的城市巴士、电车以及全部的地下铁范围和地下铁车厢里h.一般列车的普通客车内i.飞机场、机场内通路、飞行中的飞机内j.大型百货商店内3、女性习惯上不抽烟的地方a.城市里在街上走时b.城市里,在商店外和剧场外等人时4、连男子也不吸烟的地方a.城市里,带女性过马路时b.一只手拿帽子,一只手握手时此外,食桌上放的烟应在饮食完毕时才抽吸5、礼仪好的完全吸烟方法:a.在家中,注意把烟头放在烟灰缸里,把点火的烟放在桌上或壁炉台的时间不能超过一分钟。在他人家里,想抽烟时,首先要向人要烟灰皿。至于在公共走廊上,虽然也有人将烟头丢在地上用鞋子踩熄,但如果有公共烟头惧箱时就不能这样做。b.吸烟的人在民居又多又密的地方不能乱丢烟头,应在弄熄后丢到废物箱中。c.不能从车上把还燃著的烟蒂往外丢,这很可能引起森林大火。d.不能躺著吸烟。6、关心他人的吸烟方法a.关心他人的人,不应叼著烟讲话。b.关心他人的人,无论对方是否吸烟,无论是否故意,都不能把烟喷到别人的脸上。c.的士里或在狭小地方与不吸烟的人一起时,假如关心他人,想吸烟时应先征求一下意见,问一声“可以吸烟吗?”,吸烟前者先询问是一种礼仪。d.关心他人的人,随时随地都把烟灰、烟头放入烟灰缸中弄熄。e.关心他人的人不要让火柴弄坏壁炉台或暖炉暖或家具,可以用自己鞋底弄熄。7、餐桌上吸烟a.假如食桌上没有烟灰缸,吸烟就可能把烟灰缸弄到餐桌上,这是没礼貌的。如果没有准备烟灰缸,餐事完全结束后才拿出自己的烟是一种礼仪(当然要先向女主人问是否可以抽烟?)。假如是在餐馆里,烟灰缸不在桌上时,吩咐侍应拿来就是。b.餐事真正结束之前,绝对不能在餐桌上吸烟。c.不能用食皿代替烟灰缸。8、负责接待的女性注意事项女主人在不了解客人抽不抽烟时,应该准备新的香烟。如果不能准备多款,应准备比较高级的。此外,要经常注意烟灰皿是否干净,脏了应及时清理。9、工作场所的吸烟工作场所的吸烟有不同的规则。应按规定加以遵守。男士用香六戒尽管女人喜欢男士身上那迷幻的“男人香”,但是对搽香水的男人,她们实际上是很挑剔他是否承担得起那一袭香的。搽香水的男人会让女人觉得他们有一点点不羁,但用了香水而又轻易闻不出来,会让女人觉得他有品位,而坚持用一种香水的男人就会让女人觉得他有安全感,做人踏实、执着。因此,如果男人不知道如何选择适合自己的香水,最好就不要用它,而那些满口脏话的搽香水的男人就让人无法忍受他的香味了。搽香水的男士要切记六戒1、男人用香水后尽量少吸烟,那混合了烟味后的怪香,会把周围的人全部赶跑。2、男人用香切忌太浓、太多,那种在你身边经过时刮起一阵浓浓香风的男人也会让人难以忍受。3、女人用男人的香水叫有个性,但男人若用了女人的香水则会被人怀疑他是不是脑袋出了问题,尤其是那种甜甜的香型,最不适合用于男人。4、搽香水的男人一定不能光着脚穿凉鞋,否则会如同穿西装的人穿球鞋一样让人无法习惯。5、用香水的男人切忌用太多的发油或香喷喷的发胶、摩丝,否则身上的香水味道和头上的发油味道混在一起,“俗气”难挡。6、满面灰尘的男人最好不要“补香”,还是保持“原味”好一些,如果一个香气扑鼻又满身尘土的男人出现在你面前,恐怕你会禁不住要怀疑自己的眼睛和自己的鼻子了。男性对男性的礼仪1、年轻男士必须对年长男士称呼“Sir”,或起码是“mister”,即使相互很了解的朋友,除了对比较年青男性以外,无论如何不应该对比自己年长的人直呼其名。2、比自己年纪大的男性进入房间时,年轻男性必须起立。3、年轻男性进出大门时,应该让年长者先过,如有必要先走,也要先道歉一声才过去。做绅士的22个必须1.一个绅士就是一个具备时代精神的男人,他同时扮演不同的角色——工作人、家庭人、社会人,等等。现代男人面临的挑战使他必须同时扮演好这些角色。2.一个绅士必须为自己找一个好的理发店,几个好的服装品牌,以及一个出色得可以和自己匹配,又不能过于出色使得自己整天提心吊胆的女友。3.要气味清新。4.说话要温文尔雅。5.经常把手机调到震动档。6.对穷酸相的人和衣冠楚楚的人要一视同仁。7.穿西装的时候要配束带皮鞋。8.总是看着别人的眼睛说话(尤其你在说谎的时候)。9.带一方白手帕。10.放松的礼拜五并不代表你可以翻出那件印着古怪图案的T恤来穿。11.买一个行李箱,价格要超过你在里面放的衣服。12.一个绅士在咖啡桌上放什么书显示了他高雅的品位和趣味。13.关于门:如果写着“推”,你先走;如果写着“拉”,她先走。14.拜访别人的时候永远不要两手空空。15.一说到“绅士”,就让人想到嘉里格兰特,在他的影片中,他举手投足都是一个绅士。他的服饰总是随意而优雅,他总是朝女士略倾着身子,泰然自若,彬彬有礼。16.今天的绅士应该是摩登而精致的。他的衣橱应该包罗万象,既有裁剪精致的西装,又有昂贵的皮装。17.一个绅士必须保持他的自我与时代的平衡。18.别用铅笔记下她的电话号码。19.如果葡萄酒不好,宁愿退了也不去喝。20.学会怎么在领带上做出时髦的凹陷。21.拥有一个漂亮的烟灰缸。22.永远别让你的老板、你的房东和你的女友成为最后一个知道你要离开的人。男人该不该做绅士就像地球本身是梨状,而地仪却是标准的球体一样。绅士淑女从文化意义上讲,浓缩了人们知于男人和女人的审美趣,有唯美的倾向,给平淡的一精致的向往……做绅士真不容易!虽没有什么惊人的举动,但言谈举止却合乎礼仪而有教养,在每一处小的地方都表现出温文尔雅的气质和谦让的风度。虽然这很可能是他品性使然,但在如今的社会之中,有时候他的内心肯定要有所克制!前几年新疆克拉玛依发生那场大火时,有人高声喊出"让领导先走"的话,那些最应当成为绅士的领导就是从受难小学生的身上踩过去的……绅士,当然要讲究体面,但是体面却是可以伪装的。一个行为贪婪的男人,表面上却可以伪装得像个绅士一样,见了美女目不斜视,见到山珍海味绝不露出一副馋相……但是如果让他与美女独处一室,或者那山珍味只是让他和几个很很近的人享用,那么他多半是顾不得什么绅士风度的。有时甚至连这种伪装也可以不要,有身份的人公开养"小密",文化人聚在一起粗话连篇,明星拍戏间隙看黄带……如今已司空见惯,并且成为一种时髦的风气,其时如果从哪儿突然冒出一两个绅士土样的男人,大家一定会像看一个怪物似地瞪着他。看看现在的男人们是怎么对待女人的,就知道绅士是如何稀缺了。他是懂得如何欣赏、爱护和损害女人,他不用那些庸俗的东西玷污自己和他所尊重的女人的情感……可如今遍天下的男人们,有几个产这样光明磊落?他们在女人面前所做的无非是比较物质基础的厚薄和操作手段的高下,而他们往往也成了情场上的胜利者,那些品性优美、道德高尚的绅士却不被看好……连表面上都不必做绅士,这时那些从里到外都像是一个真正的绅士的男人,多半只有尴尬和可笑了。有一位教授对人总是彬彬有礼,不论是对学校的门卫,还是对饭馆里的服务员,他的态度都非常温和、恭敬。有一天当他看见一个拾破烂的老妪,蹒跚着步子向前走来,从她肩上破塑料袋中滚出一个空的易拉罐,他赶紧弯下身子替老妪捡起来,微笑着递给她。这位教授经常能见到一些有官职、有身份的人,但是他见大不小,见小不大,从不以贪贵贱论高低,对弱者尤抱同情之心。有一次他刚拿到一笔稿费,到校附院看病,碰到一泪流满面的少妇,拉着一个病情沉重的小女孩,向其求助。他掏出稿费加身上的零用钱一共500多元,塞进少女的手里。那少妇千恩万谢地走后,人提醒他有可能遇上了骗子,他不相信。他跟踪她到一招待所,一会儿那少妇从楼上下来,变成了一个摩登少女,小女孩却不见踪影。教授在门口气愤地拉住她,问她为什么要这样估?她不仅矢口否认,而且从怀里掏出一"大哥大",只几分钟便招来两个彪开大汉,骂骂咧咧地将他推到一旁,然后三人"打的"而去。教授气得浑身发抖,一句话也说不出。一位绅士,一个可怜的老头!今天,我们不能够找得到绅士吗?我们已经培养出很多白领男人,他们似乎最
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