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青海干拌,本来不想回答这个问题,但一看这些滥竽充数的回答只好浅谈一下西宁干拌!干拌为西宁本土发明的一个面食,其发明者就是三升家,时间也长不过百年。所谓干拌,给大家说一下干拌特点。以后好区分,楼下抓面也出来了,干拉也算给了,还有人炒干拌,你炒一个我看!干拌就是和炸酱面有异曲同工之妙,因为干拌面也是煮好面条后淋上酱,不过干拌的酱我们称臊子,又和山西臊子不一样,接近北京炸酱的,只是所用调料不同,出来口感不同,那相同之处在那?北京正宗炸酱讲究的是肉里找酱,而西宁干拌臊子正宗也应该是这四个字,为什么大多数的不好吃,你舍不得放肉,或者买的牛肉是剔骨肉等便宜的自然做不出好味道。干拌面出锅入碟子(干拌就要用碟子吃),困水,然后放蒜油拌一下,再淋臊子,抓点炸的菠菜和榨菜丁,吃的时候拌辣椒和醋!
西宁干拌做的有特色的有以下几家,一是三升,毕竟他家祖上发明的,不过这些年确实质量下滑,推荐果洛路那家的,二是共和路尚武干拌,质量不错用料扎实,还有个兴海路马麟干拌,吃过几次,还可以,接下来苏家做的也算老味道。不过本人最爱吃的是以前德令哈路口的四海家,那个臊子,那个面,真的味道不错,老板特别用心,可惜了,后来转出去再吃不上了,之前听说他在美佳花园门口开了专门去了,已经不是以前的味道了,挺遗憾的。不多说了,自己讨论去,也许也有好的,不过本人没吃过,不评论
1、青海有很多家清真干拌,各有味道,各有千秋,没有最好吃的只有更好吃的。
2、干拌是一种先经水煮,而后加入丰富的佐料炒制而成的拉面,辣椒和醋可根据自己的饮食习惯添加,别送一碗牛肉清汤,味道独特、极为爽口。干拌面的份量很足,如果不够的话,还可以另加一个烤馍,总共不过6元钱左右,价廉物美。
地方不同,出售店面不同,价格也不同。
我在西宁开商店的卖的是宁夏产的(隶属烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司)50元一瓶。
西宁牛肉干各大牌子均有,市场上知名的牌子有百兴、港荣牛肉干、众康等。它们均采用优质原料,工艺精湛,营养丰富,口感鲜美,值得信赖。
我们这里有干红辣椒,二红辣椒,价格相差三四块,今年辣椒行情好,二红的都卖到五六块了。
辣椒作为鲜食的,大都采收青果,也可以采收红果。而作为干辣椒的,则必须采收红熟的果实,采收要及时,否则影响植株的生长和结果。
将其第一层果早日采收上市,留2—4层果作为种果,种果红熟后采收时,进一步选择具有本品种特征的果实,采摘的种果摊放在阴凉处,后熟5—7天,剖开取出种子,晾干后贮藏。
像市场上、超市里的干辣椒就需要采用辣椒烘干机了,辣椒在烘干脱水时是比较慢的,这是因为辣椒表面有一层角质层的作用,那么我们在日常的辣椒干燥烘干过程中,怎么可以缩短烘干时间,促使辣椒的干燥进程呢?今天我们就一起来交流一下利用辣椒烘干机烘干辣椒如何缩短烘干时间,希望可以帮助到大家。
目前想要缩短辣椒的脱水干燥时间,就要从烘干方法进行下手,选择合适的辣椒烘干方法,是目前比较理想的缩短辣椒烘干时间,提高辣椒烘干效率的方法和技巧。
1、辣椒烘干工艺:
在辣椒烘干上我们普遍采用分段干燥法,分段干燥是目前辣椒干燥比较理想的方法,即将含水率75%-85%的辣椒,初次烘干到含水率65%踩堆发汗,发汗后再进行二次烘干的方法。
使用踩堆发汗在辣椒烘干加工工艺中是一个比较重要的步骤,可以直接影响辣椒的烘干品质、烘干时间、烘干效率等。
2、对辣椒打孔操作:
经过事实证明辣椒在经过打孔之后比不打孔的辣椒烘干时间上缩短了一定的烘干时间,并且打孔对辣椒烘干品质不会有任何的影响。一般是在55℃情况下,辣椒打孔效果较好。
3、改进辣椒烘干机烘干形式:
目前常用的辣椒烘干方式有辣椒烘箱、辣椒烘干房和网带式辣椒烘干机三种类型,不同的烘干类型对辣椒的烘干时间影响还是比较大的。
网带辣椒烘干机的辣椒一般在6个小时即可完成烘干,而辣椒烘箱、辣椒烘干房则需要8个小时甚至是更长的烘干时间。
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