黄酒曲子全攻略：种类、制作、购买与相关产品详解

大家好！在探讨黄酒曲子的购买和制作之前，我们先来了解一下黄酒曲子的基本知识。本文将围绕黄酒曲子的种类、制作方法、购买渠道以及相关产品展开讨论，旨在帮助大家更好地了解和购买黄酒曲子。

一、黄酒曲子的种类

黄酒曲子是黄酒酿造过程中不可或缺的发酵剂。现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒：

1. 麦曲：主要用于黄酒的酿造。

2. 小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

3. 红曲：主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。

4. 大曲：用于蒸馏酒的酿造。

5. 麸曲：用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲。

二、黄酒曲子的制作方法

在农村，许多人仍采用传统土法制作酒曲。以下是一种常见的土法制作酒曲的方法：

1. 准备材料：大米、辣蓼（大叶辣蓼和小叶辣蓼）、桂树叶、橘树叶、竹叶、扁豆叶、田边草和马鞭根草。

2. 配比：大米和辣蓼13:1，其他材料为辣蓼的1/20。

3. 处理材料：将大米和上述材料用石磨或绞肉机搅碎，加入老酒曲，与米粉混合。

4. 制作酒曲：将混合物搓成硬币大小的圆粒，放在铺有稻草的竹篮上，盖上另一个篮子，放在谷仓中发酵。

5. 成熟酒曲：发酵一段时间后，酒曲上会带有浓香，此时可将其装入密封的坛子中保存。

三、黄酒曲子的购买渠道

目前，黄酒曲子可以在以下渠道购买：

1. 超市和市场：许多超市和市场都有现成的黄酒曲子出售。

2. 网上购物平台：如淘宝、京东等，可以购买到各种品牌的黄酒曲子。

3. 酒厂直销：部分酒厂会直接销售黄酒曲子。

四、黄酒的制作方法

购买到黄酒曲子后，可以按照以下步骤制作黄酒：

1. 准备材料：黄米面、温水、甜米面、甜酒曲。

2. 蒸熟黄米面：将黄米面倒入盆中，分次加入温水搅拌，揉成团子，蒸一个小时。

3. 混合材料：将蒸好的黄米面倒入盆中，加入温水搅拌，冷却至35度。

4. 加入酒曲：在小碗中加入温水、甜米面、甜酒曲，搅拌均匀后倒入盆中。

5. 密封发酵：将混合物倒入无水无油的密封罐中，密封一周。

6. 开罐品尝：开罐前搅拌，根据口味加入白糖或红糖，熬开后出锅。

五、黄酒曲子的相关产品

除了黄酒曲子，市场上还有许多与黄酒相关的产品，如：

1. 黄酒：各种品牌的黄酒，如老七黄酒、马领黄酒、曲子黄酒等。

2. 白酒：彭阳春、九龙春、东湖春、环县苦荞酒等。

3. 酒曲发酵饲料：以构树、玉米粉、糖蜜、发酵剂、复合酶、茯苓提取物浓缩糖浆等原料制作的饲料。

黄酒曲子是黄酒酿造的关键，了解其种类、制作方法、购买渠道和相关产品，有助于我们更好地享受黄酒的美味。希望本文能为大家提供有用的信息。