酿黄酒过程中应注意什么「酿黄酒的步骤」

今天给各位分享酿黄酒过程中应注意什么的知识，其中也会对酿黄酒的步骤进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

自酿黄酒浑浊不清怎么办

将酒液过滤，可以使黄酒变得较为清澈。因为酒液中的杂质和微生物是导致黄酒浑浊的主要原因，通过过滤可以有效去除这些杂质和微生物，从而让黄酒变得更加清澈。另外，在自酿的过程中，也可以通过提高发酵温度和时间，以及加入适量的酵母菌等方法来改善黄酒的质量。对于自酿酒的爱好者而言，黄酒浑浊问题是一个比较常见的问题，解决的方法也比较简单。无论是通过过滤还是改善发酵条件，关键是要注意卫生和安全，避免酒液受到二次污染，从而影响到酒的质量和口感。

黄酒配料表好坏如何分别

如果配料表中出现的配料是“黄酒”两个字则是品质比较好的料酒，可要除了黄酒之外还出现了“食用酒精”4个字的就要注意了，这样的料酒一般都是用少量黄酒，酒精以及色素和增香剂配制而成的，一般都不是纯酿的料酒，味道和营养都比较差。

自制黄酒需要煮沸吗

最好是煮沸一下,把细菌消毒了,不会发酸变质,放置时间可长点。不过煮沸时，注意加盖，尽量不让酒精度跑掉，也不能封的太死，一般煮沸一下只有好处，酒味也不会跑掉的。

另外一种：自酿的生曲黄酒是不需要煮开保存的，在喝的时候给它加加热再喝是可以的，但保存的时候是不需要煮的，一定要冷藏保存。或者放到通风阴凉的地方保存是最好。

夏天酿黄酒方法

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蒸饭干：

将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。

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上酒曲：

上酒曲的方法有两种。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却，再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上。

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出酒：

上好酒曲后，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。一天后饭干就开始发酵了，饭干慢慢变得松软并出酒，在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天气热，温度高，一般7到10天左右就可出酒完毕。

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炙酒：

如果连酒糟带酒一齐加水兑冲，再滤去酒糟，这种兑了水的黄酒叫“水酒”，酒色浑浊一些，酒味没有那么浓香，但是口感更柔顺。水酒的兑水量通常是1∶2.5，最终的水酒成量约是原料糯米重量的3.5倍左右。

陕北黄酒的六步酿造方法

工具/原料

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糯米(20斤)

酒曲(20g)

温度计一支

方法/步骤

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糯米的处理

在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。

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酒曲

酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。

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发酵

在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。

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二次发酵

装完酒后，再次发酵，至少15天以上。如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。

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用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。

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温度处理

将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次。最后的酒是金黄色的，粮食的香味是很浓的

注意事项

如果想要增加产量或口感比较好，在摊凉的时候，撒上20%的饮用水

酿造黄酒出酒后还要保温吗

需要

黄酒在初始发酵阶段，由于温度较低，比较难以启动发酵，可以适当的做好酒坛附近的保温工作，可以在酒坛周围放置稻草保温。

同时黄酒储存也有很多的小细节要注意，特别是对于存放位置以及容器温度等的要求都比较的苛刻。

自己做的黄酒还在湿开吗

不一定。因为黄酒是否湿开取决于酿造过程中的环境和方法。如果酿造时控制湿度，注意密封和储存条件，黄酒就不容易湿开；但如果处理不当，黄酒可能会湿开。另外，瓶子的材质和质量也会影响湿开的概率。如果你想确保黄酒不湿开，可以尝试使用更加密封的容器来保持酒的质量，并储存在干燥通风的地方，以免受潮。此外，酿造过程中也可以采用更加严格的环境控制来降低湿开的风险。

好了，关于酿黄酒过程中应注意什么和酿黄酒的步骤的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！