河南酿酒文化：探寻八大名酒与黄酒制作技艺

在中华大地广袤的酿酒文化中，河南以其独特的酿酒技艺和丰富的酒种，占据了重要的地位。以下，我们将深入探讨河南的酿酒技术，并介绍河南的八大名酒，以及黄酒的制作过程。

一、河南小米黄酒的制作

黄酒是河南传统酿酒技术中的重要一环，其制作过程颇为讲究。需要提前半年制作酒曲，利用麦仁、酵子、麻叶等原料，经过装填、发酵，制成传统的酒曲。黄酒的制作一般选择每年的腊月前后，此时温度较低，有利于小米在水中浸泡而不变质，同时低温也能让小米黄酒慢慢发酵。

制作黄酒时，首先要将锅边擦干净，以防止煮酒时小米溢出浪费。将三分之二的水烧开，放入小米并不断搅拌，直至小米因高温变成深褐色，然后关火。将熬制好的小米放入簸箕中平摊散热，待温度冷却后，加入大曲进行发酵。发酵温度控制在10℃，过高则可能导致黄酒发酵发酸。发酵好的黄酒需进行压榨，去除酒糟，过滤出黄酒，装瓶即可饮用。

二、河南八大名酒

河南酒文化历史悠久，拥有众多名酒。以下是河南八大名酒：

1. 宋河粮液：产于古宋河（今大沙河）之滨枣集镇，具有悠久的历史，相传始于南北朝，隋唐时期颇负盛名。

2. 鹿邑大曲：产自河南省周口市鹿邑县，以优质的原料和精湛的酿造工艺闻名。

3. 祥龙四五酒：位于河南省周口市，是河南省酿酒行业重点骨干企业之一。

4. 张弓酒：坐落在中州名镇“张弓镇”，地理位置优越，盛产酿酒原料。

5. 仰韶酒：位于举世闻名的仰韶文化发源地渑池，交通便利。

6. 杜康酒：河南有着五千多年历史的历史名酒，素有“天下第一美酒”之名。

7. 宝丰酒：河南清香型白酒中唯一的中国名酒，以四千余年“仪狄造酒”古法传承。

8. 赊店老酒：赊店酒业有限公司出品，以当地上等的高粱和小麦为原料，采用古老的传统工艺酿造。

三、河南黄酒制作过程

黄酒的制作过程包括原料选择、米的精白、浸米、蒸饭、落罐发酵、后发酵、压榨、澄清、消毒等步骤。

1. 原料选择：主要原料是经过精白处理的糯米和大米，其次是小麦和水。大米应选择米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少的。

2. 米的精白：通过精白（碾米加工）将大米外层的脂肪和蛋白质除去，提高成品质量。

3. 浸米：使淀粉吸水，便于蒸煮糊化。传统工艺浸米时间长达18~20天，新工艺生产一般浸米时间为2~3天。

4. 蒸饭：使淀粉糊化。一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右。

5. 落罐发酵：将蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，加入麦曲、酒母，使总重量控制在300~340公斤。

6. 后发酵：将酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右。

7. 压榨、澄清、消毒：利用板框式压滤机将黄液体和酒糟分离，让酒液在低温下澄清2~3天，然后经棉饼过滤机过滤，最后送入换热消毒器进行灭菌。

四、河南十大豫酒排名

以下是河南十大豫酒排名：

1. 宋河粮液

2. 卧龙酒

3. 豫酒

4. 赊店老酒

5. 杜康

6. 四五

7. 皇沟

8. 傅谭酒

9. 百泉春酒

10. 宝丰酒

五、五粮液在河南

五粮液在河南地区和河北地区都有分厂，由五粮液集团合并收购。主要目的是为了分担五粮液宜宾总厂的生产压力，降低成本。这些分厂将宜宾总厂酿好的酒运到分厂灌装出成品，酒基也是在宜宾酿造的。

就是关于河南酿酒技术和名酒的一些介绍，希望对大家有所帮助。