黄酒制作工艺揭秘：煎酒技巧与多样化酿制方法

大家好，今天我们一同探讨黄酒这一古老酒类的制作工艺，特别是煎酒工艺的相关知识。黄酒，作为世界上最古老的酒类之一，不仅在中国有着悠久的历史，而且与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。我们将详细介绍黄酒的不同酿制方法、煎酒技巧以及相关产品的制作过程。

一、黄酒的几种酿制方法

黄酒的酿制方法多种多样，以下是其中几种常见的：

1. 摊饭法：此法是将蒸熟的米饭散在凉场上用空气进行冷却，然后将饭、水、曲及酒母混合进行发酵。采用摊饭法酿制的酒，如绍兴的元红、加饭、善酿等，口味醇厚、风味独特。

2. 淋饭法：此法是将米饭蒸熟后，用冷水浇淋急速冷却，然后拌入酒药进行糖化后加水发酵。淋饭法生产的黄酒，如绍兴的“淋饭酒”，主要用于酿酒时接种酒母。

3. 喂饭法：此法是将酿酒原料分成1~2批喂饭发酵，第一批先做成酒母然后再分批添加新原料，使发酵持续进行。喂饭法生产的黄酒，如嘉兴黄酒、日本清酒等，具有持续旺盛的发酵状态和良好的口感。

二、黄酒熬制阿胶的做法

黄酒熬制阿胶的方法是将阿胶整块打碎，选择合适的容器浸泡在黄酒中，比例建议为1比1。浸泡一天后，将黄酒和阿胶一起蒸煮，直至阿胶融入黄酒。蒸好的黄酒阿胶放置常温，再放入冰箱冷藏，食用时加入热水温服。

三、黄酒熬制阿胶的具体步骤

1. 阿胶125g敲碎，放入180g黄酒中。

2. 浸泡一夜（夏天放冰箱），用木铲子搅拌一下。

3. 选择甜品，4小时。炖30分钟后开盖搅拌一次防止粘底，如没有硬块粘底，后面全程不用管。

4. 倒入一早准备好的冰格放冰箱保存。

5. 随时可取二块开水冲服，完美去掉阿胶的腥臭味（加红糖冲口感更好）。

四、黄酒制醋的方法

黄酒制醋的方法是将大米制成黄酒，然后与谷糠粉混合，控制在40℃左右，在醋酸菌作用下，多次翻拌，发酵成熟后冲洗为食醋。还有以冰醋酸为主体的配制醋的方法，但制作这种食醋时，需要较多的高贵香料物质，成本较高。

五、黄酒熬制技巧

1. 准备工具：酒甑、团箕、酒坛和干儿、捞箕。

2. 浸泡米：将米倒入酒盆里，倒入清水，用捞箕把水上面的浮皮弄走，盖上团箕，防灰尘及其他虫子。

3. 蒸米：生火，大火，上铁锅、倒入三分之一左右的水，等煮滚。放入一个芋头到锅中煮，接下来要用的。将浸泡好的米用水瓢连水带米一下下从酒盆倒入酒甑，再用清水慢慢冲洗酒甑里的米，洗掉米里的灰和杂屑。

4. 翻药入盆：倒干净酒盆里的水分，夹出锅里煮好的芋头剥皮，用芋泥糊酒盆的木板缝隙，防漏。用碗捣碎酒药，沿酒盆壁把酒药刮倒进盆里，倒碗中一半少些。把沥干水的酒甑里的米饭倒进酒盆里，用手上下翻一遍，让其温度均匀些，再倒入剩下的酒药粉，用手上下翻匀。

5. 发酵：将弄好的酒盆放入避风暗处，用团箕盖好，外用塑料布包好，以不透风能保温为好。大约3-4天后，压得紧紧的糯饭会有明显脱盆现象，即饭与酒盆壁之间有脱离的缝隙，并且露出的一小块盆底开始积有酒水。

6. 挤酒：刚挤的酒是牛奶样的，装到酒坛里开口放三到五天左右再密封，之后酒会慢慢变成金黄色的，这时就是我们说的黄酒。

六、黄酒枸杞膏的具体熬制方法

1. 准备黄酒，可以直接喝的最好，如果没有找到，可以用调味的黄酒。

2. 倒入枸杞与剥好的红枣肉，大火烧开，小火慢熬，要不停的搅拌。

3. 熬制至黄酒将红枣、枸杞全部吸收。

就是黄酒煎酒工艺的相关知识，希望对大家有所帮助。如果您还有其他问题，欢迎继续关注本站。