黄酒麦曲与大曲的区别及制作工艺解析

各位酒友，大家好！我们要深入探讨黄酒麦曲与大曲之间的区别，以及它们各自的特点和制作工艺。希望通过这篇文章，能帮助大家更好地理解这两种酒曲，丰富您的酒文化知识。

我们来了解一下什么是老窖、老白干、二锅头等酒种。

老窖：以泸州老窖最为出名，其特色在于经过多年的窖泥培养，使得窖壁形成微生物群，从而生产的固态发酵酒中微量成分较高，口感浓烈，品质优良。

老白干：河北地方名酒之一，以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。

二锅头：北京的传统白酒，选用高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发酵，烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。

我们来聊聊大曲和小曲的区别。

大曲：泛指用粮食经过大曲菌种发酵、蒸馏而成的酒，包括浓香大曲、清香大曲等多种香型的白酒。大曲的原料主要是小麦和豌豆，在发酵后所产的酒称为大曲。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲，一般采用固态发酵。

小曲：指以稻米为原料制成的，主要为米粉和麸皮，在发酵后被称为小曲酒。小曲酒多采用半固态发酵，并且南方的白酒多是小曲酒。

大曲和小曲的区别主要在于原料和发酵方式。大曲采用小麦和豌豆发酵，小曲则是使用米粉和麸皮发酵，大曲酒采用固态发酵，小曲酒则采用半固态发酵。

还有一些关于酒曲的知识，

酒用小麦与麦曲的区别：酒用小麦是酿酒的原料，而麦曲是酿造酒使用的曲种，两者有明显的区别。

为什么酒都叫大曲：大曲是以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎、加水混捏、压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。

中国酒曲的分类：包括中高温大曲、高温大曲、中温大曲、包包大曲等等；大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲等。

我们来分享一下黄酒大曲的制作方法：

1. 准备材料：酵子、小麦、麻叶、曲模、新鲜麻绳。

2. 制作步骤：

- 将小麦淘洗干净，晾干，粉碎。

- 将酵子浸泡数小时后，加入破碎后的小麦搅拌均匀。

- 在曲模底部铺上麻绳和麻叶，装填原料，用力按压。

- 封装，在最上面铺上麻叶，捆绑麻绳。

- 放在太阳下暴晒，一般经过一个月左右便可以了。

通过以上内容，相信大家对黄酒麦曲与大曲的区别有了更深入的了解。希望这篇文章能对您有所帮助，也欢迎在评论区与我们交流您的看法和疑问。祝大家品酒愉快！