揭秘加饭酒与花雕酒：同一种酒的不同称呼与特点

各位酒友，你是否曾对“加饭酒”这一名称感到好奇，又或者对花雕酒与加饭酒之间的区别感到困惑？我将带领大家一探究竟，揭示“加饭酒”的由来，并比较花雕酒与加饭酒，以期帮助大家解决心中的疑问。

我们要明确花雕和加饭酒实际上是同一种酒。加饭是绍兴黄酒的一种酿造方法，因此所酿制的酒就被称为加饭酒。而外销的黄酒因为包装更加精美，且售价更高，因此被称为花雕。很多酒厂都会针对不同市场推出两套标签，同样的酒，在本地销售时贴上“加饭”标签，销往外地的则贴上“花雕”标签。

为什么叫“加饭酒”呢？这种酒在生产过程中，加水量相对较低，相当于在配料时增加了饭量，因此得名“加饭酒”。这种酒的含糖量在1.00~3.00%之间，发酵过程要求较高，酒质厚浓，风味优良，可以长时间贮藏，是黄酒中的上品。在我国，大多数出口酒都属于这种类型。绍兴酒种类繁多，除了加饭酒，还有善酿、香雪、元红和花雕等多种。三年以上的陈酒被称为“雕”。

让我们来看看加饭酒与黄酒的区别。加饭酒属于黄酒的一种，而黄酒并不一定就是加饭酒。黄酒是以糯米、黍米等谷物为原料发酵而成的酒，而加饭酒则是使用糯米为原料发酵而成，属于半干型黄酒。

在酿造方法上，加饭酒需要增加糯米和麦麹的量，因此得名“加饭酒”。由于醪液浓度大，成品酒度高，酒质特醇，俗称“肉子厚”。加饭酒色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香、久藏不坏的特点。过去，加饭酒分为单加饭和双加饭，但为了迎合消费者的需求，现在全部生产双加饭，外销称为特加饭。这种酒酒液像琥珀那样深黄带红，透明晶莹，郁香异常，味醇甘鲜，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，总酸0.45克/100毫升以下。在绍兴黄酒总外销量中占9/10，深受中外饮者喜爱，是半干型黄酒的典型代表。以坛装的陈年加饭酒，称为花雕酒。加饭酒至少需要三年才能熟成，酿造出来的酒精度数在18～19度左右。

花雕酒能否代替料酒呢？答案是肯定的。花雕酒可以代替料酒，因为料酒也是黄酒，属于同一品种。花雕酒去腥起香的功效比料酒要好很多，而且花雕酒做菜还有一种特殊的香味，能提升菜品的质量。相比之下，料酒是一种淡很多的黄酒，也可以说是黄酒里最差的一种，而花雕酒要好很多很多。以前小时候烧菜，我们都是用加饭酒和花雕酒的。

关于购买花雕酒还是加饭酒的问题，这主要取决于你个人的口味偏好。如果你喜欢喝花雕酒，那么可以考虑购买。花雕酒买回来后加热杏干，香气扑鼻，喝在嘴里感觉非常爽。

古越龙山推出的加饭酒，选用鉴湖水、糯米、小麦等配料酿制而成，属于半干型黄酒，酒精度为12%vol，糖在15.1-40.0g/L。酒液清亮透彻，酒香浓郁，入口醇和，回味悠长。瓶身具有手把设计，握拿方便。

至此，加饭酒”的由来以及花雕酒与加饭酒的比较，我们已经有了较为全面的了解。希望这篇文章能帮助到各位酒友，解决你们心中的疑问。