家酿葡萄酒全攻略：制作方法、注意事项及营养价值

各位老铁们好，家酿葡萄酒是一种既有趣又富有生活情趣的活动。许多人对于家酿葡萄酒的过程和所需材料可能感到困惑，尤其是关于是否需要酵母的问题。我将为大家详细讲解家酿葡萄酒的整个过程，包括准备材料、具体方法和注意事项，希望能帮助大家解决心中的疑惑。

一、家酿葡萄酒的制作过程

我们来看看家酿葡萄酒的基本做法。所需的材料包括20斤葡萄、4斤冰糖和一个玻璃瓶。

1. 挑选葡萄：将买来的葡萄平放，挑出损坏的葡萄并丢弃。

2. 清洗葡萄：将挑选好的葡萄剪成小串，冲洗干净。

3. 控干水分：将洗好的葡萄放置在阴凉处，使其水分自然控干。

4. 捏碎葡萄：将控干水的葡萄捏碎，一层葡萄一层冰糖装进瓶子里。

5. 留出空间：葡萄装瓶时不要装得太满，留出空间以便发酵。

6. 发酵过程：大约半个月后，将葡萄渣放入砂布袋，将葡萄汁过滤出来。

7. 二次发酵：等待澄清的过程中进行二次发酵，大约15天左右即可。

8. 完成酿制：15天后，葡萄酒就酿制完成了，可以开盖饮用。

二、家酿葡萄酒的具体方法

家酿葡萄酒的具体方法如下：

1. 准备材料：20斤葡萄、1350克冰糖和适量盐。

2. 浸泡葡萄：将葡萄放入盐水中浸泡半小时。

3. 清洗晾干：将浸泡好的葡萄捞出，用清水冲洗干净，放在通风处晾干。

4. 装瓶：将晾干的葡萄和适量的冰糖放入瓶子中，盖上盖子。

5. 放置发酵：将瓶子放置在通风处两个月，时间到后倒出，用细纱布过滤，去除杂质。

6. 完成：杂质去除后，倒入杯子中，家酿葡萄酒就完成了。

三、酿红酒的最正宗方法

酿制红酒的方法因地区和传统而异，以下是一种比较正宗的酿制红酒的方法：

1. 挑选葡萄：选择成熟的葡萄，去掉杂质和坏果。

2. 压碎葡萄：用手或压榨机将葡萄压碎，去除果梗和果皮。

3. 加入冰糖：将葡萄汁和果皮放入玻璃瓶中，加入适量的冰糖。

4. 密封发酵：将玻璃瓶密封，放在阴凉通风的地方，等待发酵。

5. 过滤红酒：发酵完成后，将瓶子里的液体通过漏斗倒入干净的玻璃瓶中。

6. 陈酿：将过滤后的红酒放在阴凉通风的地方，等待陈酿。

7. 口感和风味：不同的葡萄品种和酿造方法会影响红酒的口感和风味。

四、自酿葡萄酒的注意事项

在自酿葡萄酒的过程中，需要注意以下几点：

1. 容器和手的清洗：酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。

2. 葡萄的晾干：清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。

3. 定期搅拌：一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。

4. 容器装满：过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。

5. 橡木片：如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。

五、葡萄酒的营养价值

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

葡萄酒内含有多种无机盐，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

六、家酿葡萄酒的饮用

自己家酿造的葡萄酒如果酿造成功的话，那是可以喝醉的。但是每个人的酒量是不一样的。有的人喝好几杯都不醉，有的人喝一杯就醉了。心情好的人多喝几杯也不醉，酒劲儿下去的快。

情绪不好，心情不好的人喝半杯就醉。葡萄酒有后劲。一开始喝了人们都逞能猛喝。过半个小时以后酒劲儿起来了醉的特别厉害。喝水的杯子喝酒那绝对能喝醉。有心脏病高血压的人任何酒都不能沾。

七、糯米红酒的做法

1. 准备材料：5斤糯米、8斤水、1筒红曲（竹子作的筒，量一筒大米刚好半斤）。

2. 浸泡糯米：糯米浸泡4至5个小时，滤起放木桶中蒸熟，竹匾上摊开放凉。

3. 揉碎红曲：往水缸中放入水（自来水即可），倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎，放入糯米搅拌均匀，盖上盖子即可。

4. 陈酿：约一个月左右就可以用酒筛把酒滤出装起来，到此酿成。

八、家酿葡萄酒的发酵空间

家酿葡萄酒要留瓶子或密封罐子的5分之一空间发酵。每年中秋节前后，大量葡萄上市，价格也便宜了，可以买回来葡萄，用盐水泡一泡洗干净控干水分，摘掉葡萄把子，刷干净的瓶子或密封罐控干净水，再用75%酒精湿巾擦擦干净后，放入凉干净后的葡萄，一层葡萄一层冰糖，放置5分之4时就不要再放了，随后加入100克高度白酒，即可封瓶封缸，大约60天左右就酿制好了葡萄酒了。

就是关于家酿葡萄酒的详细讲解，希望对大家有所帮助。在享受自酿葡萄酒的过程中，也要注意适量饮用，切勿过量。祝大家酿制出美味的葡萄酒！